Precauciones para la sal industrial

El nitrito tiene fuertes propiedades reductoras y puede hacer que la carne tenga un color brillante. Algunos comerciantes ignorantes y sin escrúpulos utilizan sal industrial para encurtir productos cárnicos rancios, lo que provoca incidentes de intoxicación masiva por nitrito, por lo que "sal industrial" generalmente se refiere específicamente al nitrito. La ingesta prolongada de nitrito por parte del cuerpo humano también aumenta el riesgo de cáncer y la sal industrial está estrictamente prohibida.